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Erro

De la mano del chef Jorge Asenjo, ERRO ofrecerá una cocina pegada a la tierra, tanto a la que pisamos, como a la simbólica, a la tierra que ha hecho de la gastronomía un tesoro que respetar y preservar. Queremos volver a la raíz. 

ERRO es raíz, cimiento, pero también origen. Es el viaje que queremos emprender a través de una cocina silvestre con la que queremos recuperar productos que cayeron en desuso, como cangrejo de río, trucha, sarda sarda, bellotas, así como utilizar las hierbas y plantas silvestres que encontramos a nuestro alrededor y a las que habitualmente no prestamos mucha atención.

“Mi cocina está muy unida a la soberanía alimentaria, quiero recuperar el legado de los mayores, la cultura perdida de alimentarte con lo que tienes a mano”, explica el chef.

La cocina que ofrecerá ERRO será un reflejo de lo que Jorge ha vivido desde niño en Castilla y todo el aprendizaje adquirido durante los 14 años que lleva viviendo en Euskadi. 

Jorge llega a Caserío Makatzeta después de 6 años coliderando el restaurante Galerna de San Sebastián. En este proyecto, logró un sol de la Guía Repsol, la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin y la nominación a cocineros revelación en Madrid Fusión 2019.

iritsi...

70€

Maridaje

 

...iraun

95€

...BITARTEAN...

A elegir un entrante, un pescado, una carne y un postre 

 

ENTRANTES

Espárragos con yema de huevo y fondo de papada

Cogollos con emulsión de tomate y bonito marinado

 

PESCADOS

Txipiron a la brasa con cebolletas encurtidas y su fondo

Merluza a la brasa con fondo de pimientos y pilpil de hongos

 

CARNES

Ragú de jabalí con zanahoria y papa morada

Pato a la brasa con mole y maíz

 

POSTRES

Flan de castañas y leche de oveja

Tarta de queso Idiazabal

 

Disponible de lunes 27 a viernes 1

35€

CARTA

LAS CHACINAS
21€

caseras

CROQUETA
2,5€

de río

eL CARBÓN
12€

de la Mari

ostra
6€

al natural

ostra
7€

a la brasa

ostra
12€

con caviar

Sopa
18€

de pescado

bonito
23€

y tomate

txipiron
24€

papada, setas y yema de caserío

pulpo
23€

hongos y halófilas

pescado curado
25€

fondo de morrones y pilpil de plancton

Solomillo de jabalí
27€

horchata de bellotas y pesto de silvestres

Pato
27€

mole y maíz

Pichón
27€

en dos cocciones

Pluma
26€

de euskal txerri

postres

tabla de quesos
12€
fluido
10€

de bellota

flan
10€

de castañas

tarta
10€

de queso

leche quemada de oveja
10€

espárrago blanco, miel de Arrazola y huevas de trucha

Los tres dulces
10€

de bocado

t

Laurent Fine dining,
107 Duncan Avenue, New York
914-309-7030,
Open: 09:00 am – 01:00 pm