De la mano del chef Jorge Asenjo, ERRO ofrecerá una cocina pegada a la tierra, tanto a la que pisamos, como a la simbólica, a la tierra que ha hecho de la gastronomía un tesoro que respetar y preservar. Queremos volver a la raíz.
ERRO es raíz, cimiento, pero también origen. Es el viaje que queremos emprender a través de una cocina silvestre con la que queremos recuperar productos que cayeron en desuso, como cangrejo de río, trucha, sarda sarda, bellotas, así como utilizar las hierbas y plantas silvestres que encontramos a nuestro alrededor y a las que habitualmente no prestamos mucha atención.
“Mi cocina está muy unida a la soberanía alimentaria, quiero recuperar el legado de los mayores, la cultura perdida de alimentarte con lo que tienes a mano”, explica el chef.
La cocina que ofrecerá ERRO será un reflejo de lo que Jorge ha vivido desde niño en Castilla y todo el aprendizaje adquirido durante los 14 años que lleva viviendo en Euskadi.
Jorge llega a Caserío Makatzeta después de 6 años coliderando el restaurante Galerna de San Sebastián. En este proyecto, logró un sol de la Guía Repsol, la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin y la nominación a cocineros revelación en Madrid Fusión 2019.
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- Crujiente de esturión
- Croqueta de río
- Ostra, tocino de euskal txerri y zanahoria
- Bonito y tomate
- Txipiron, papada, setas y yema de caserío
- Pescado, fondo de morrones y pilpil de plancton
- Jabalí, horchata de bellotas y pesto de silvestres
- Leche quemada de oveja, espárrago blanco, miel de Arrazola y huevas de trucha
- Bellota y chocolate
- Tartaleta de limón y hongos
70€
Maridaje
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- Las chacinas caseras
- Crujiente de esturión
- El carbón de la Mari
- Croqueta de río
- Ostra, tocino de euskal txerri y zanahoria
- Bonito y tomate
- Txipiron, papada, setas y yema de caserío
- Pulpo, hongos y halófilas
- Pescado curado al papillote de barro, fondo de morrones y pilpil de plancton
- Jabalí, horchata de bellotas y pesto de silvestres
- Leche quemada de oveja, espárrago blanco, miel de Arrazola y huevas de trucha
- Pera en ceniza, kombucha de escaramujos y tierra de río
- Bellota y chocolate
- Tartaleta de limón y hongos
- Macarón de calabaza
95€
...BITARTEAN...
A elegir un entrante, un pescado, una carne y un postre
ENTRANTES
Espárragos con yema de huevo y fondo de papada
Cogollos con emulsión de tomate y bonito marinado
PESCADOS
Txipiron a la brasa con cebolletas encurtidas y su fondo
Merluza a la brasa con fondo de pimientos y pilpil de hongos
CARNES
Ragú de jabalí con zanahoria y papa morada
Pato a la brasa con mole y maíz
POSTRES
Flan de castañas y leche de oveja
Tarta de queso Idiazabal
Disponible de lunes 27 a viernes 1
35€
CARTA
LAS CHACINAS
21€caseras
CROQUETA
2,5€de río
eL CARBÓN
12€de la Mari
ostra
6€al natural
ostra
7€a la brasa
ostra
12€con caviar
Sopa
18€de pescado
bonito
23€y tomate
txipiron
24€papada, setas y yema de caserío
pulpo
23€hongos y halófilas
pescado curado
25€fondo de morrones y pilpil de plancton
Solomillo de jabalí
27€horchata de bellotas y pesto de silvestres
Pato
27€mole y maíz
Pichón
27€en dos cocciones
Pluma
26€de euskal txerri
postres
tabla de quesos
12€fluido
10€de bellota
flan
10€de castañas
tarta
10€de queso
leche quemada de oveja
10€espárrago blanco, miel de Arrazola y huevas de trucha
Los tres dulces
10€de bocado
